René Mayer verrät sein köstliches Rezept für Pizzateig, den er für Freunde und Besucher in seinem Atelier in Bubbio im Piemont zubereitet.
Die Kochkunst weist insofern Ähnlichkeiten mit der bildenden Kunst auf, als sie anregend, spannend und kreativ ist und Reaktionsfähigkeit sowie Improvisationsvermögen erfordert, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Jedes Bio-Gemüse, jede Bio-Frucht und jedes Gewürz besitzt seine ganz eigenen Nuancen, und all diese Aromen müssen miteinander harmonieren, um dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter zu verleihen.
Mein Motto lautet, nur ein Minimum an Gewürzen zu verwenden, um den Geschmack jeder einzelnen Zutat zu bewahren. Ich koche sehr gerne in der Nähe des großen Pizzaofens, den ich unter der Markise gebaut habe. Hier entscheidet sich der Erfolg eines Gerichts.
Das hängt natürlich von den Zutaten ab, aber auch vom Holz (ich bevorzuge Weinreben), der Temperatur (die Temperaturentwicklung muss kontrolliert werden) und dem Rauch (dessen Entstehung muss überwacht werden).
Wenn ich das Vergnügen habe, Freunde oder Bekannte zu bewirten, versuche ich, sie zu verwöhnen – meist mit selbstgemachter Pizza. Da der Backofen viel Energie verbraucht, ist es wichtig, ihn effizient zu nutzen. Deshalb bereite ich verschiedene Gerichte zu, die bei abnehmenden Temperaturen gebacken werden: Pizza benötigt etwa 400 °C, Brot etwa 180 °C, und „Brasato al Barolo“ (in Barolo-Weinsauce geschmortes Rindfleisch) profitiert von der Restwärme.
Letzteres lasse ich über Nacht in einer abgedeckten Gusseisenpfanne im Ofen ruhen. Am nächsten Morgen ist es ein himmlisches Vergnügen, in die Pfanne zu schauen: Das Brasato ist wunderbar zart geworden, und die Soße schmeckt köstlich. Das Gleiche gilt für Ossobuco alla Gremolata (Kalbshaxen mit einer Petersilien-Zitronen-Mischung) oder einen großen Braten.
Der Duft mediterraner Gerichte regt sowohl die Fantasie als auch den Appetit an: frische Kräuter, Oliven, Kapern, sonnengetrocknete Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und natives Olivenöl extra – schon allein der Gedanke daran macht mir Appetit!
Für mich liegt die Freude am Kochen letztendlich darin, das Essen mit anderen zu teilen. Deshalb freue ich mich, mein Pizzarezept mit euch zu teilen, damit ihr es zu Hause nachkochen und – was am wichtigsten ist – in guter Gesellschaft genießen könnt.
RENÉ MAYERS PIZZA-TEIG
Was Sie benötigen
1 große Schüssel
1 kg Weizenmehl (Typ 00)
3,5 dl Milch
3,5 dl lauwarmes Wasser
3 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Salz
30 g Hefe
Das Trainingsprogramm beginnt
Das Mehl in die Schüssel geben, Milch, Wasser, Öl und Salz hinzufügen, die Hefe hineinbröckeln … und 30 Minuten lang kneten, kneten, kneten!
Die feine, homogene Masse 3 Stunden gehen lassen, dann 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Stunden, bevor die Pizzen in die Glut des Ofens kommen, formt ihr die Teigportionen zu Kugeln und rollt sie aus.
Bereiten Sie die Pizzen anschließend nach Belieben zu.
Was das Design angeht, würde ich den Text genau so belassen, aber die Angaben „30 Minuten“, „3 Stunden“, „48 Stunden“ und „2 Stunden“ optisch hervorheben. So entsteht ein wirkungsvolles grafisches Element, das ausschließlich auf den Informationen basiert, die Mayer tatsächlich bereitgestellt hat.
